菜籽油,作为我国油脂市场的重要品种之一,具有丰富的营养价值和独特的风味。菜籽油逐渐成为消费者餐桌上的绿色明珠。本文将从菜籽油的起源、营养价值、加工工艺、市场前景等方面进行探讨。
一、菜籽油的起源与发展
1. 菜籽油的起源
菜籽油起源于我国古代,距今已有数千年的历史。据史料记载,菜籽油最早在我国西南地区种植油菜,经过漫长的发展,逐渐传播至全国各地。
2. 菜籽油的发展
20世纪80年代以来,我国菜籽油产业得到了快速发展。随着种植技术的提高、加工工艺的改进和市场需求的变化,菜籽油产业在规模、质量和效益等方面取得了显著成果。
二、菜籽油的营养价值
1. 高蛋白
菜籽油含有丰富的蛋白质,每100克菜籽油中含有约20克蛋白质。蛋白质是人体必需的营养素,对于维持身体健康具有重要意义。
2. 低饱和脂肪酸
菜籽油中的饱和脂肪酸含量较低,仅为10%左右。与其他油脂相比,菜籽油更有利于降低心血管疾病的风险。
3. 丰富的维生素E
菜籽油中含有丰富的维生素E,每100克菜籽油中含有约20毫克维生素E。维生素E具有抗氧化作用,可以保护细胞免受自由基的损害。
4. 适量的矿物质
菜籽油中还含有适量的钙、磷、铁等矿物质,对于维持人体健康具有重要作用。
三、菜籽油的加工工艺
1. 选种与播种
优质菜籽油的加工离不开优质的原材料。因此,选种和播种是关键环节。目前,我国菜籽油种植主要采用优质品种,提高产量和品质。
2. 收获与储存
收获后的菜籽要及时晾晒、脱粒、筛选,确保菜籽的质量。储存过程中,要避免高温、潮湿等不良环境,以保证菜籽油的品质。
3. 压榨与精炼
压榨是将菜籽中的油脂提取出来的过程。目前,我国菜籽油加工主要采用物理压榨法,以保证菜籽油的天然营养成分。精炼是对压榨出的毛油进行除杂、脱色、脱味等处理,提高菜籽油的品质。
四、菜籽油的市场前景
1. 市场需求旺盛
随着人们生活水平的提高,对食用油的需求日益旺盛。菜籽油凭借其丰富的营养价值和独特的风味,在市场上具有广阔的发展空间。
2. 政策支持
我国政府高度重视油脂产业发展,出台了一系列政策支持菜籽油产业。如加大油菜种植面积、提高菜籽油加工技术水平等,为菜籽油产业的发展提供了有力保障。
3. 消费观念转变
随着健康意识的提高,消费者对食用油的要求越来越高。菜籽油作为绿色、健康的食用油,越来越受到消费者的青睐。
菜籽油作为我国油脂市场的重要品种,具有丰富的营养价值和独特的风味。在市场需求旺盛、政策支持、消费观念转变等多重因素推动下,菜籽油产业将迎来更加广阔的发展前景。让我们共同期待菜籽油在我国油脂市场的辉煌未来。
菜籽油的好处和坏处分别是:
菜籽油的好处:
1、菜籽油里面含有丰富的不饱和酸和维生素e能够很好被机体吸收,不饱和脂肪酸有延缓衰老和软化血管的功效,菜籽油里面的卵磷脂对于大脑的发育也是非常有效的。
2、菜籽油有延缓衰老、软化血管、促进大脑发育的功效,经常吃菜籽油能够帮助机体补充不饱和脂肪酸和维生素e。
菜籽油的坏处:
1,含有芥酸,代谢较慢有一定积累性,长期作为主要油脂来源对心血管有害。除了转基因改造过的芥花油之外,所有菜籽油均含有芥酸,并且通常情况下浓香和高芥酸两个性状是关联的。
2,传统热压榨工艺可能会产生较高水平的苯并芘。
玉米油菜籽油花生油调和油有什么区别:
1、使用原料不同:食用油基本上是通过物理压榨和化学浸润两种工艺制作,使用不同的原料制作出来的食用油具有各自的特点。
玉米油是由玉米胚中提取的油脂,菜籽油来自油菜籽,橄榄油是用橄榄果实制作,调和油通常是以大豆油、花生油为主要油脂,然后加以少量的玉米油、菜籽油、芝麻油、亚麻籽油、橄榄油等等调和而成的油。
2、颜色味道不同:玉米油颜色金黄清澈,清香扑鼻。菜籽油色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味,这种气味来源于芥酸,因此可以为高芥酸菜籽油和低芥酸菜籽油。橄榄油的颜色为淡黄至墨绿,有果香味。调和油澄清、透明,颜色和味道根据原料比例的不同而不同。
3、适用的烹调方式不同:玉米油适合快速烹炒和煎炸。菜籽油适用于日常炒菜等,不适合凉拌。橄榄油适用于凉拌、烘培、嫩煎食物,避免油炸,若是高级初榨橄榄油,最好只用于凉拌或做汤。调和油体现了食物多样化的原则,适用于各种烹调方式。
菜籽油的功效与作用是什么,一起来看看小编今天的分享吧。
1、清肝利胆
患有肝胆疾病的人必须选择在烹饪中加入菜籽油。
2、消炎护肤
菜籽油有抗炎作用。用生菜籽油治疗烫伤,但不要用熟的或精制的色拉油。菜籽油对调节皮肤问题非常有效,因为它不仅可以进入血液,冷却血液,排除毒素,还可以进入肺部经络,促进皮肤生长。因此,古人外用它来治疗风疹、湿疹和各种皮肤瘙痒。
3、养眼护眼
菜籽油对眼睛有好处。经常吃它可以预防老年性眼病。菜籽油还可以帮助眼睛抵抗强光的刺激,这对防止儿童弱视很有帮助。
4、降脂减肥
油菜在促进脂肪分解方面有很强的作用。高血脂和肥胖的人可以通过食用菜籽油来减少脂肪和减肥。此外,菜籽油是最容易消化的油,其在人体中的消化率可达99%。肝炎和胆囊炎患者不能多吃其他油,所以可以吃菜籽油。
5、软化血管
血管软化含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E。这些物质可以在一定程度上软化血管,延缓人类衰老。
如何正确食用菜籽油
1、大多数菜籽油含有一定量的芥子甙,具有一定的刺激性气味。含有芥子甙的菜籽油不能用来生拌凉菜,因为生蔬菜容易引起腹泻。如果你想把凉菜和生蔬菜混合在一起,你最好选择沙拉籽油。
2、菜籽油适合所有年龄段的人食用。菜籽油的日消耗量应为40克左右。它不应该吃得太多。糖尿病、胃酸升高、血管硬化、高脂血症、肝胆也可以吃,但痢疾、急性胃肠炎、腹泻等疾病的患者不应多吃菜籽油。
3、菜籽油有一定的保质期。储存时间过长的菜籽油不应食用,也不应在高温下加热后重复使用。
4、烹饪时,先将菜籽油倒入锅中加热。当你闻到强烈的香味时,加入烹饪原料,这样菜籽油中的绿色气味就可以被去除。
5、高温加热的油不应重复使用。由于菜籽油缺乏油酸等必需脂肪酸,而且其组成不平衡,其营养价值略低于一般植物油,因此如果条件允许,最好少吃菜籽油。当它与富含亚油酸的优质食用油一起食用时,它的营养价值将得到提高。
怎么储存食用菜籽油
1、低温储存
菜籽油需要在低温环境下存储,温度太高容易发生化学反应,使菜籽油成分发生变化,不仅营养成分损失严重而且还会发生酸败反应。因此,菜籽油不用时,应远离炉灶和太阳照射,放置在阴凉处。
2、避光保存
菜籽油长时间与太阳光接触会加速氧化酸败,在紫外光的作用下,容易产生臭氧化物,生成不良气味和滋味。影响菜籽油质量。因此,菜籽油不宜装在白色透明的玻璃瓶内。塑料油桶有一定的透明度,因此,桶装油也应避光。此外,长期使用某一装油容器应定期清洗,滤干水分再用,因为水的混入也会加速水解和氧化酸败。
3、密封保存
菜籽油是一种很容易发生氧化反应的食用油之一,如果把菜籽油敞开与空气大面积接触很容易发生氧化酸败。因此,每次用过菜籽油后,要及时盖紧油桶盖,尽量降低含氧量。
4、添加保护剂
在菜籽油储存罐中放入适量的食用盐,用少量菜籽油使盐充分的溶解,等到没有食盐沉淀后放置在阴凉处一段时间,澄澈后再把菜籽油倒入玻璃瓶中保存即可,可延长菜籽油保质时期。
1、菜籽油含有的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收,具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
2、菜籽油所使用的原料是植物的果实,所以成品菜籽油里面含有一定的种子磷脂,这种物质对于人体的血管、神经、大脑等发育具有重要的作用。
3、菜籽油的胆固醇很少或几乎不含,适合需要控制胆固醇摄入量的人群。
4、菜籽油能够帮助眼睛抵抗各种强光的刺激,对于预防弱视具有重要的作用。
扩展资料
菜籽油的食用和注意点:
1、菜籽油既可以在生拌凉菜的时候使用,还可以在炒菜煮菜的时候使用。
2、有青气味的菜籽油含有一定含量的芥子甙,所以不适宜用于直接生拌凉菜,如果是生拌凉菜的话,最好选择色拉菜籽油为宜。
3、菜籽油老少皆可食用,每天的食用量在40克左右。但是对于血脂含量较高的人群,不宜食用较多。
4、菜籽油具有一定的保质期,放置时间太久的菜籽油最好不要食用,并且应该避免高温加热后反复使用。
参考资料来源:百度百科-菜籽油
中国经济网-菜籽油开始成为营养食用油的新宠