番茄牛腩(番茄牛腩怎么做才能又嫩又烂)

番茄牛腩，一道源自我国广东的传统美食，以其鲜美的口感和丰富的营养而深受人们喜爱。番茄牛腩也在传统的基础上进行了创新，成为了一道具有现代特色的美食。本文将从食材选择、烹饪技巧、营养价值等方面对番茄牛腩进行详细介绍，以期为读者带来一场美食盛宴。

一、食材选择

1. 牛腩：牛腩是番茄牛腩的主要食材，选择牛腩时，应挑选肉质鲜嫩、色泽红润的部位。牛腩富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，具有很高的营养价值。

2. 番茄：番茄是番茄牛腩的灵魂所在，选择番茄时，应挑选成熟、色泽鲜艳、口感酸甜的品种。番茄中的番茄红素、维生素C等营养成分对人体有益。

3. 调料：番茄牛腩的调料包括生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等。这些调料能够提升菜肴的口感和香气。

二、烹饪技巧

1. 准备工作：将牛腩切成块状，用清水浸泡去血水；番茄洗净去蒂，切成小块。

2. 炖煮牛腩：锅中加入适量清水，放入牛腩块，大火煮沸后撇去浮沫，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料，转小火炖煮1小时左右。

3. 炒制番茄：锅中加入适量油，放入番茄块，炒至出汁，加入生抽、老抽、料酒等调料，翻炒均匀。

4. 合并炖煮：将炖煮好的牛腩块捞出，放入炒好的番茄中，继续炖煮20分钟，使牛腩充分吸收番茄的酸甜味道。

5. 收汁出锅：待牛腩炖至软烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐、糖调味，翻炒均匀，出锅即可。

三、营养价值

1. 蛋白质：番茄牛腩中的牛腩富含优质蛋白质，有助于人体生长发育和组织修复。

2. 脂肪：牛腩中的脂肪含量适中，具有一定的饱腹感，有助于提供能量。

3. 维生素：番茄中的维生素C具有抗氧化、增强免疫力等作用；牛腩中的维生素B族有助于维持神经系统正常功能。

4. 矿物质：番茄牛腩中的钙、铁、锌等矿物质有助于维持人体健康。

番茄牛腩作为一道传统美食，经过现代演绎，更加符合现代人的口味和需求。在食材选择、烹饪技巧和营养价值方面，番茄牛腩都颇具优势。让我们在品尝美味的也关注到它的营养价值，让这道美食成为我们健康饮食的一部分。

番茄牛腩的做法家常

番茄牛腩的做法家常是将牛腩洗净，切块，用开水焯水，去除血水后备用。

番茄切块，洋葱切块，姜、蒜切末备用。热锅凉油，将姜蒜末放入锅中爆香，加入豆瓣酱煸炒，放入牛腩块翻炒。然后加入料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、香叶、八角、水，煮开后转小火炖煮1个半小时左右，直到牛腩变得软烂。

加入番茄块和洋葱块，再煮10分钟左右，直到番茄煮烂，汤汁浓稠即可。最后根据个人口味再次调整盐、糖、胡椒粉的量，即可出锅装盘食用。牛腩一定要焯水，去除血水，否则影响口感。炖煮过程中要不停搅拌，防止粘锅。

制作番茄牛腩的注意事项

1、选材：应该选择新鲜、优质的牛腩和番茄，避免选择质量较差的牛腩和番茄，影响食用效果。

2、煮牛腩：应该先将牛腩煮烂，煮的时间和火候要掌握好，避免煮过头或者不煮烂，影响口感。

3、煸炒：应该煸炒牛腩和番茄的顺序要正确，先煮牛腩再煸炒番茄，避免番茄过熟或者煸炒不均匀，影响口感和口感。

4、调味：应该根据自己的口味，选择合适的调料和配料，避免调味过咸或者过淡，影响口感和健康。

5、烹饪时间：应该掌握好烹饪时间和火候，避免烹饪时间过长导致牛腩变硬或者过短导致牛腩未熟透，影响口感和食用安全性。

牛腩炖西红柿的美食禁忌:

1、不宜和青瓜同食。青瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，番茄富含维生素C，如果二者一起食用，会达不到补充营养的效果。

2、服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食。番茄含维生素K较多，维生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。维生素K不足时，会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血。

3、空腹时不宜食用。番茄含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。

4、不宜食用未成熟的番茄。青番茄含有生物碱甙（龙葵碱），食用后轻则口腔感到苦涩，重时还会有中毒现象。

5、不宜长久加热烹制后食用。长久加热烹制后会失去原有的营养与味道。

6、服用新斯的明或加兰他敏时禁食。

番茄牛腩的营养价值

西红柿 - 西红柿含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果；它所富含的维生素a原，在人体内转化为维生素a，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症。

牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效 热量：119.87大卡

胡萝卜素：3300微克

钾：979.31毫克

维生素A：552微克

磷：138.03毫克

维生素C：114毫克

钙：60.06毫克

镁：54.02毫克

叶酸：33.6微克

钠：30.01毫克

碳水化合物：24克

碘：15微克

蛋白质：5.4克

烟酸：3.6毫克

维生素E：3.42毫克

膳食纤维：3克

铁：2.4毫克

脂肪：1.2克

硒：0.9微克

锌：0.78毫克

锰：0.48毫克

维生素B6：0.36毫克

铜：0.36毫克

维生素B2：0.18毫克

维生素B1：0.18毫克 患皮肤病、肝病、肾病的患者慎食

高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜

脾胃虚寒、月经期间不宜进食 牛肉与橄榄相克：同食会引起身体不适。